칼을 올바르게 가는 방법
무딘 칼은 많은 문제를 야기합니다. 야채와 과일을 아름답게 자르고, 고기나 생선을 자르고, 어떤 요리에 사용할 음식을 자르는 것은 불가능합니다. 그러나 컷의 품질을 결정하는 방법을 이해하는 사람은 많지 않습니다. 게다가 샤프닝에 있어서도 좋은 결과를 얻기 위해 올바르게 샤프닝하는 방법조차 모르는 경우가 대부분입니다. 모든 뉘앙스를 이해하려고 노력합시다.
기사의 내용
칼을 갈 필요가 있는지 확인하는 방법
최고 품질의 칼이라도 정기적으로 사용하면 시간이 지남에 따라 무뎌집니다. 칼을 갈 필요가 있는지 확인하려면 종이 테스트를 해보세요. 접혀 있지만 접히지 않은 신문의 한쪽 끝을 잡습니다. 일반 프린터 용지를 사용할 수도 있습니다. 칼날을 시트 상단 가장자리에 약간의 각도로 놓고 신문을 자르십시오. 칼의 가장자리가 고르지 않고 엉성한 경우 도구를 연마해야 할 가능성이 높습니다.
갈기 위해 칼을 준비하는 방법
연마를 시작하기 전에 유일한 주요 규칙은 칼과 도구(제품을 연마하는 데 사용)가 모두 깨끗하고 건조한 상태를 유지해야 한다는 것입니다. 칼을 씻어 음식과 기름의 흔적을 제거하고 냅킨으로 닦아내야 합니다.강철이 약간 젖어도 선명하게 시작하지 않는 것이 좋습니다.
이 규칙은 별도의 유형의 숫돌, 즉 물 숫돌에는 적용되지 않으며, 반대로 좋은 결과를 얻으려면 물이나 기름에 적셔야합니다. 하지만 칼은 건조한 상태로 유지되어야 합니다!
샤프너에는 어떤 종류가 있나요?
선명하게 하는 데 사용할 수 있는 모든 장치에는 장점과 단점이 있습니다. 어느 것을 선택할지는 귀하와 귀하가 기대하는 결과에만 달려 있습니다.
그라인더
그는 시금석입니다. 다양한 연마재로 제작되었습니다. 예를 들어 세라믹, 다이아몬드 코팅이 된 금속 또는 플라스틱, 미세한 구조의 자연석일 수 있습니다. 반드시 물에 적셔주세요.
장점:
- 좋은 결과;
- 경험을 통한 사용 용이성;
- 별도의 저장공간이 필요하지 않습니다.
- 약간 무딘 칼이라도 언제든지 갈 수 있습니다.
결점:
- 약간의 경험이 필요하므로 처음부터 완벽하게 될 가능성은 거의 없습니다.
- 이 과정은 때로는 오랜 시간이 걸립니다.
강철 막대
그것은 또한 무사트(musat) 또는 강철(steel)이다. 샤프닝 스틸이라고도 불리는 금속 막대는 대부분의 칼 세트와 함께 판매됩니다. 실제로 날카롭게 하는 것이 아니라 약간 무딘 칼날의 가장자리를 날카롭게 하는 것입니다.
장점:
- 칼날을 오랫동안 날카롭게 유지합니다.
- 빠른 결과;
- 닳지 않습니다.
결점:
- 너무 무딘 칼날에는 적합하지 않습니다.
기계식 샤프너
소형, 사용 용이성 및 안전성이 특징인 테이블 지지대가 있는 클래식 장치입니다.
장점:
- 사용하기 매우 쉽습니다.
- 추가 기술이 필요하지 않습니다.
결점:
- 무브먼트의 선명도를 선택하는 것은 불가능하며, 이는 블레이드를 이상적인 선명도로 날카롭게 하는 것을 허용하지 않습니다.
전기 샤프너
이는 디자인이 단순하면서도 동시에 이상적인 샤프닝 품질을 보장하는 기능성 장치입니다. 이 제품은 강철 및 세라믹 기구 모두에 사용됩니다.
장점:
- 훌륭한 결과;
- 사용하기 쉬운;
- 많은 수의 제품을 연마해야 하는 경우 탁월한 옵션입니다.
결점:
- 별도의 저장 공간이 필요합니다.
- 높은 가격.
일부 기계식 및 전기 샤프너에서는 일반적으로 샤프닝 각도가 고정되어 있습니다. 그러나 매개변수를 조정할 수 있는 장치가 있습니다.
부엌칼 날카롭게 하는 각도
20°의 각도가 이상적인 것으로 간주되지만 숙련된 장인은 칼의 종류와 적용 영역을 고려하여 열정적으로 이 과정에 접근할 것을 권장합니다.
따라서 최적의 샤프닝 각도는 다음과 같아야 합니다.
- 10-20° - 일본식 부엌칼;
- 35° - 분쇄기, 필렛 및 야채 칼;
- 25° - 고기나 생선을 자르고 뼈를 제거하는 칼, 전문 요리사를 위한 필레;
- 25-30° - 일반 가정용 칼;
- 55-60° - 식당.
또한 무언의 규칙을 기억해야 합니다. 칼날과 돌 사이의 각도가 작을수록 도구는 더 날카로워지고, 각도가 클수록 절삭날은 더 오랫동안 날카로운 상태로 유지됩니다.
샤프닝의 기본 규칙
다음으로 숫돌을 사용하여 칼을 갈는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 기계 및 전기 장치는 실제로 사람의 개입이 필요하지 않고 강철 막대는 고품질 연마보다 마무리에 더 적합하기 때문입니다.
- 더 이상 기포가 나타나지 않을 때까지 돌을 물에 담그십시오. 일반적으로 10~12분 정도 소요됩니다.
- 수평면에 놓으십시오.고정에 특히 주의하십시오. 돌은 좌우로 움직여서는 안됩니다. 가능하다면 무언가로 고정하십시오. 때로는 고무 매트나 젖은 수건 위에 올려두는 것만으로도 충분합니다.
- 선택한 베벨 각도로 칼날을 단단히 잡고 칼날의 전체 길이를 돌을 가로질러 대각선으로 사용자로부터 멀어지게 조심스럽게 잡아 당깁니다. 6에서 10까지 여러 번 반복하십시오.
- 숫돌이 칼날의 구부러진 부분에 도달하면 손잡이를 살짝 들어 올려 부드럽게 움직여 장치를 연마해야 합니다.
- 부지런히 칼날을 누를 필요는 없지만 숫돌을 부드럽게 움직여도 결과가 없습니다. 여기서 소위 황금 평균이라고하는 중간을 찾아야합니다.
- 작고 균일한 금속 버가 나타날 때까지 전체 절단면을 연마합니다. 칼을 뒤집어서 이 과정을 반복하세요.
- 표면을 날카롭게 한 후에는 고운 숫돌로 표면을 연마할 수 있습니다. 즉, 강철을 갈아야 합니다. 그렇지 않으면 날카로움이 오래 가지 않습니다.
일정한 각도와 균일한 압력을 유지하는 것을 잊지 마십시오.
원칙적으로 칼날의 양쪽을 번갈아가며 갈아주면 됩니다. 이렇게 하면 양쪽의 최첨단을 균일하게 연마하는 데 더 자신감을 가질 수 있다고 말할 수도 있습니다. 그러나 두 가지 방법 중 더 편리한 방법을 모두 사용할 수 있습니다.
샤프닝은 매우 책임있는 문제이며 실제로 쉽지 않습니다. 최상의 경사각을 선택할 수 있고 모든 일을 효율적으로 수행할 수 있는지 의심된다면 게으르지 말고 장치를 특별 작업장에 가져가십시오. 예, 거기에서 약간의 돈을 벌어야하지만 전문가들은 모든 것을 정확하고 정확하게 수행할 것입니다.
