튀기고 망치지 않는 방법 : 프라이팬이 아닌 주부의 실수
고기가 속까지 완전히 익도록 익힐 수 있나요? 맛있고 바삭바삭한 빵 껍질을 갖고 싶지만 "숯"은 사용하지 않으려면? 그렇지 않다면 걱정하지 마세요! 프라이팬을 올바르게 사용하는 방법을 배울 수 있습니다. 모두가 좋아할 수 있도록 요리를 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다.
기사의 내용
오류 없이 튀김
기본부터 시작해 보세요. 음식이나 기분을 망치지 않는 프라이팬을 선택하세요.
"올바른" 요리 선택하기
요즘은 거의 모든 프라이팬이 생산되고 있어요 논스틱 코팅으로. 이러한 제품의 가장 큰 장점은 기름 없이 튀길 수 있다는 것입니다.
중요한! 기름과 지방 없이 요리하는 것은 요리의 칼로리 함량과 "나쁜" 콜레스테롤 함량을 감소시키기 때문에 유익합니다.
한때 유행했던 프라이팬 테프론 코팅 일부 주방에서도 사용됩니다. 고품질 테프론으로 덮어서 잘 보존했다면 그런 요리를 사용할 수 있습니다.
주목! 테프론 코팅 팬을 조심해서 다루세요. 논스틱 코팅이 손상되지 않도록 하려면 실리콘, 나일론 또는 나무 주걱으로만 재료를 저어주세요.
평소에는 말할 것도 없고 주철 그릇 이러한 제품은 상당히 무겁지만 실용적이고 편리합니다.
그리고 스테이크 애호가들은 필요할 것입니다 그릴 팬.
온도가 중요해요!
전문 요리사는 특별한 온도 범위를 사용합니다. 특정 지표의 선택은 요리 준비 기술과 주부의 욕구에 따라 다릅니다.
물의 끓는점
물이 100°C에서 끓는다는 것은 누구나 알고 있습니다. 이 수치는 대기압에 따라 달라지므로 대략적인 수치입니다. 거의 모든 제품에 수분이 함유되어 있으므로 오일과 접촉하면 활발하게 증발하기 시작합니다.. 그리고 여기에 주부들이 고려해야 할 중요한 점이 하나 있습니다.
- 접시를 데우면 100° 이상, 그러면 기름이 물을 가열할 것입니다. 그렇기 때문에 제품의 수분이 활발하게 증발하기 시작합니다., 튀김을 할 때 필요한 것입니다.
- 기름이 뜨거워지면 100° 이하, 저것 물 ~ 할 것이다 사라지다 느리게. 그러면 튀기지 않겠지만 음식 자체 주스로 끓이기.
메일라드 반응 온도
이 반응은 아미노산과 당의 용해와 관련된 실험의 이름을 따서 명명되었습니다.
참조! 실험은 프랑스인 Louis Camille Maillard가 수행했습니다. 이 반응은 140~160°C 사이의 온도에서 발생합니다.
이 온도에서 당과 아미노산의 전환 황금빛 바삭한 빵 껍질을 제공합니다.
오일 발연점
기름에서 연기가 나기 시작하면 튀겨서는 안됩니다.!
중요한! 이는 오일의 구성 변화가 시작되는 임계 온도입니다. 암을 유발할 수 있는 발암 물질이 형성되기 시작합니다.
기름 관리를 게을리하여 연기가 나는 것을 발견했다면 즉시 불을 꺼야 합니다. 이는 기름에 불이 붙는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 그런 다음 창문을 열어 환기를 시켜주세요.
무엇으로 튀길까요?
주부들이 가장 많이 사용하는 튀김용 식물성 기름 (해바라기, 옥수수 등). 주요 장점은 접근성과 최적의 비용입니다.
조언! 튀김에는 정제된 식물성 기름을 구입하고, 정제되지 않은 기름은 샐러드 드레싱에 더 적합합니다.
식물성 기름 외에도 버터가 사용됩니다. 하지만 전문가들은 추천합니다 식물성 기름과 버터를 섞는다. 흡연 시점은 제품 준비 상태와 일치합니다.
요리를 망치지 않으려면 어떻게 해야 할까요?
할 수 있다
- 고기에서 수분이 너무 많이 나오면 불을 줄이십시오. 적극적으로. 높은 열을 사용하면 고기를 튀기는 시간이 단축되지 않고 오히려 타게 됩니다.
- 야채를 튀길 때는 포도씨유를 사용하세요.
금지되어 있습니다
- 뜨거운 프라이팬에 기름을 붓고: 뜨거운 프라이팬과 접촉하면 기름에 발암 물질이 생성됩니다.
- 냉동 고기를 가열된 표면에 올려 놓기 - 튀기기 전에 해동해야 합니다.
- 튀길 때 커틀릿을 눌러주세요; 이 작업은 한 번만 수행할 수 있습니다. 팬에 커틀릿을 넣을 때입니다. 5 분 동안 볶은 후 누르면 고기의 주스가 팬에 떨어져서 끓을 것입니다. 저를 믿으십시오. 이것에서 좋은 것은 없을 것입니다.
- 튀기기 시작할 때 양념을 추가하세요. 뜨거운 기름에 넣으면 타기 때문에 불가능하므로 요리가 끝날 무렵에 추가하는 것이 좋습니다.
이 간단한 규칙은 "맛있는" 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.
다음 사용을 위해 프라이팬을 준비하는 방법
프라이팬은 일회용 식기가 아닙니다. 즉, 다음에 사용할 때 문제가 발생하지 않도록 적절하게 관리해야 한다는 의미입니다. 관리 방법은 요리의 종류에 따라 다릅니다.
논스틱 코팅
- 그릇에 끓는 물을 붓고 9% 식초 2테이블스푼을 추가합니다.
- 접시를 뚜껑을 닫고 30분 동안 그대로 두세요.
- 이제 오염된 물을 배수할 수 있습니다. 모든 음식물 찌꺼기는 스폰지와 세제의 부드러운 면으로 쉽게 씻어낼 수 있습니다.
중요한! 설거지 시 스펀지의 연마면을 사용하지 마십시오. 달라붙지 않는 코팅이 손상될 수 있습니다.
논스틱 코팅 없이
- 프라이팬을 줘 진정해 요리를 한 다음 종이 타월로 닦아주세요.
- 스펀지와 세제 모든 먼지를 제거하다.
- 이후 마른 극세사 천으로 팬을 닦아주세요.. 물을 흡수하여 접시를 빠르게 건조시킵니다.
주목! 강철 및 주철 프라이팬을 비눗물에 오랫동안 담가두면 산화가 촉진되어 프라이팬이 빨리 손상될 수 있습니다.
이제 제대로 튀기는 방법을 알았습니다. 행운을 빌어요!
