뜨거운 흡연자에서의 흡연 시간

매장에서는 모든 취향과 예산에 맞는 다양한 훈제 제품을 찾을 수 있습니다. 그러나 미식의 즐거움을 좋아하는 많은 사람들은 집에서 만든 훈제 고기를 선호합니다. 다음으로 우리는 고려할 것입니다 이 매혹적인 과정의 특징은 시간, 온도, 방법 및 다양한 뉘앙스입니다.

뜨거운 흡연에 대한 중요한 매개변수

음식을 뜨거운 훈제하는 것은 아주 간단합니다. 모든 조건이 충족되면 제품의 맛이 ~하지 않을 것이다 가게보다 열등합니다.

다음 매개변수를 유지해야 합니다.

• 특정 온도;
• 조리방법;
• 원자재의 품질;
• 매리네이드 제조법;
• 구조물의 수분 수준;
• "올바른" 연료.

뜨거운 훈제 훈제실의 온도 선택

대접을 받기 위한 기본 조건 중 하나는 특정 온도 유지. 음식의 미래 맛 특성은 이에 달려 있습니다. 또한, 제품마다 온도가 다릅니다.

온도 균형이 깨지면 제품 내부에 필요한 요소가 형성되지 않습니다. 결국 전제 조건은 주스로 지방을 방출하고 단백질을 변성시키는 것입니다. 온도를 변경하면 다양한 변화를 쉽게 얻을 수 있습니다.

뜨거운 훈제 요리를 얻으려면 최소 열 임계값이 있습니다.

• 붉은 물고기의 경우 - 25도. 이것이 조건이다. 말리다 단백질;
• 다른 해산물의 경우 – 38도;
• 육류 제품의 경우 - 42도.

온도 체제를 결정하는 방법은 무엇입니까?

가정에서 흡연을 위한 최적의 온도는 약 90도입니다. 온도를 확인하려면 훈제실에 물을 떨어뜨리면 됩니다. 모든 것이 정확하다면 물은 사라질 것입니다.

매개변수를 설정할 때 제품 구성을 고려하는 것이 중요합니다. 길어질 수도 있습니다. 이 경우 난방이 고르지 않을 것입니다. 왜냐하면 하부 부분의 난방이 더 낫기 때문입니다. 높은 곳에 있는. 집에서 실험해보고 자신만의 방법을 찾아보세요. 다양한 원료에 대한 허용 오차는 10도입니다.

주목! 온도를 안정적으로 확인하려면 특수 온도계를 구입할 수 있습니다.

뜨거운 흡연의 두 가지 방법

모든 제품을 흡연하는 것은 역사적으로 가장 초기의 준비 방법 중 하나입니다. 뜨거운 흡연에는 음식 요리가 포함됩니다. 이 방법은 40도 이상의 온도에서 몇 시간 동안 무해한 연기에 노출되는 것을 기반으로 합니다. 이는 이해하기 쉽고 예산 친화적인 방법입니다.

최대 두 가지 방법이 일반적인 것으로 간주됩니다.

• 시간에 따라 40-60도 - 12시간에서 2일까지. 나중에 조리할 육류 제품을 준비하는 데 사용됩니다.
• 시간에 따라 90도 이상 - 몇 분에서 몇 시간까지. 연기만 사용하여 오븐에서 요리하는 것을 연상시킵니다. 모든 것이 가능한 한 빨리 진행됩니다.

다양한 제품의 열훈 온도 및 시간

다양한 제품을 흡연하는 기간은 해당 카테고리뿐만 아니라 선택한 방법에 따라 다릅니다. 이 과정에서 특별한 역할이 수행된다. 사용된 온도와 연료. 다양한 제품의 흡연 기능을 자세히 살펴 보겠습니다.

물고기. 고온에서는 지방이 녹기 때문에 저지방 품종을 선택해야 합니다. 각 품종마다 단백질 응고 수준이 다릅니다. 일반적으로 1시간에서 3시간 정도 소요됩니다. 전시됨 온도는 60~140도.

집에서 만든 고기. 맛은 마트에서 파는 돼지고기 맛이 나네요. 요리 시간은 지방 함량, 다양성, 심지어 시체의 나이에 따라 달라집니다. 뜨거운 방법은 2-3 시간이라는 오랜 시간이 걸립니다. 예를 들어, 헝가리 라드는 온화한 온도 체제를 사용합니다. 온도는 80~100도 사이로 유지해야 합니다 원시 제품을 사용할 때. 고기가 익었다면 (조림 또는 삶음) 42-60도 정도가 적당합니다.

새. 시간은 원료의 사전 준비 정도에 따라 결정됩니다. 절차는 고기 요리와 크게 다르지 않습니다. 그러나 몇 가지 특징이 있습니다. 에게 황금 껍질을 달성하고 시작하세요 100도 이상의 온도로 처리합니다. 시체가 끓었다면 60도가 더 좋습니다. 또한 조건은 새의 매개 변수에 따라 다릅니다. 완전히 요리하거나 별도의 부분으로 요리할 수 있습니다.

소시지. 이 기술은 이전에 논의된 기술과 다릅니다. 온도 - 60 ~ 120. 그 후 소시지를 서늘한 칸에 넣습니다. 숙성은 약 3주 정도입니다.

중요한! 훈제 후 고기는 약 3주 동안 보관할 수 있지만 추운 곳에서만 보관할 수 있습니다. 생선은 냉장고에만 보관되며 3일 이상 보관되지 않습니다.

원자재 훈제장을 위해

원시 통나무를 준비하면 탁월한 냄새를 얻을 수 있습니다. 체리와 주니퍼 콘도 추가됩니다. 과일 묘목의 가지가 적합합니다.

조언! 침엽수종은 수지를 너무 많이 배출하므로 사용하지 마십시오. 자작 나무는 껍질을 미리 청소했습니다. 그렇지 않으면 쓴 맛을 피할 수 없습니다.

미래 요리의 색상은 장작 선택에 따라 다릅니다.. 따라서 고기는 붉은 나무 덕분에 고귀한 초콜릿 그늘을 얻게 될 것입니다. 미묘한 그늘을 원할 경우 알더 또는 오크를 선택하십시오.. 이러한 모든 뉘앙스는 고품질 독점 제품을 얻는 데 큰 역할을 합니다.

유용한 팁

흡연 방법을 연구하면 가정용 장치를 만들고 요리 능력을 실현할 수 있습니다. 좀 더 있나요 몇 가지 중요한 팁유용할 수 있습니다:

• 석탄이 형성된 후에는 뚜껑의 통풍구를 살짝 여는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 톱밥이 훨씬 더 효율적으로 연기가 나고 훈제 고기는 전통적인 맛을 얻게 됩니다.
• 안정적인 온도를 유지하기 위해 정기적으로 트레이에 마른 부스러기를 추가하는 것이 좋습니다.
• 대규모 로그 더 나은 톱질하다 얇은 조각으로.
• 원료의 품질을 향상시키기 위해 작은 조각으로 나누어져 있습니다.
• 훈제 장 뚜껑을 계속 열어두면 공기가 그 안으로 흘러 들어갑니다. 이로 인해 요리 시간이 크게 늘어납니다.
• 제품을 살짝 젖은 상태로 두는 것이 좋습니다과다 노출과 과다 건조보다는. 언제든지 요리를 마치고 원료를 원하는 상태로 만들 수 있습니다.

흡연은 음식을 준비하는 가장 안전한 방법 중 하나로 인식됩니다. 가정 방법을 사용하면 고품질의 흡연 제품을 선택할 수 있습니다. 상점에서 기성 훈제 고기를 구입할 때 구매자는 가공 전의 상태를 알 수 없습니다.