훈제 장에서 제품의 뜨거운 흡연 온도

훈제 고기를 좋아하는 사람들은 적절하게 준비된 요리의 모든 장점을 알고 있습니다. 향, 맛, 좋은 빵 껍질이 있습니다.... 이 모든 것을 달성하려면 몇 가지 기능을 알아야합니다.

흡연 품질에 영향을 미치는 매개변수

뜨거운 훈연이란 제품이 증기와 고온의 연기로 처리된다는 것을 의미합니다. 진짜 요리사는 정말 맛있는 걸작을 만들려면 준비하는 동안 모든 중요한 권장 사항을 준수해야 한다는 것을 알고 있습니다.

• 신선한 제품만을 사용하십시오.
• 좋은 요리법을 선택하십시오.
• 전체 조리 과정의 각 단계의 요구 사항을 엄격히 준수하십시오.
• 레시피에 명시된 온도 체계를 준수하십시오.
• 훈제 장 내부의 필요하고 충분한 습도 수준을 유지하십시오.
• 사용된 원료의 품질에 주의를 기울이십시오.
• 정확한 시간을 견뎌야합니다.

이 규칙을 따르면 음식은 매우 맛있습니다.

주목! 좀 더 미묘한 맛을 원하면 일부 과일나무의 통나무를 사용하고, 더 가벼운 껍질을 위해서는 오리나무나 참나무를 사용하는 것이 좋습니다.

뜨거운 흡연의 온도는 얼마입니까?

각 제품마다 고유한 정확한 온도 값이 있다는 것은 분명합니다.그러나 일반적으로 뜨거운 흡연이 어떻게 다른지 말할 가치가 있습니다.

여기서 가장 중요한 기준은 80°C 이상으로 설정하는 것입니다. 자신이 좋아하는 진미를 자신의 주스와 지방으로 훈제할 수 있게 해주는 것이 바로 이 값입니다. 또한 더 낮은 온도에서 요리하려고하면 모든 것이 세계적인 실패로 끝날 가능성이 높습니다. 단백질이 응고되지 않고 맛있는 연기 냄새가 나지 않으며 일반적으로 접시가 절반으로 판명 될 수 있습니다 -구운 것.

온도 체계를 올바르게 결정하는 방법

수년 동안 이 과정에 참여한 마스터와 아마추어는 간단하게 훈제실에 물을 뿌리라고 말할 것입니다. 바로 증발하면 모든 것이 괜찮은 것이고, 쉭쉭 소리가 나거나 쏘기 시작하면 모드가 잘못된 것이므로 더 뜨겁게 만들어야 합니다.

물론 이 방법을 사용할 수도 있지만 정확한 정보를 얻으려면 특수 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 챔버 내부 온도 외에도 제품 자체의 온도도 확인할 수 있습니다. 이를 위해 제품에 직접 꽂을 수 있는 일종의 플러그나 핀이 있는 특수 온도계가 있습니다.

실제로 최신 장치는 원하는 상태에 도달하면 소리 알림 기능을 추가로 제공합니다. 카메라가 얼마나 뜨거운지 걱정할 필요가 없습니다.

다양한 제품의 흡연 온도 및 시간

각 훈제 고기 그룹에는 고유한 가공 정도가 있습니다! 가장 인기있는 요리를 고려해 보시기 바랍니다.

고기(돼지고기, 쇠고기)

조각의 크기와 지방 함량에 따라 조리 시간과 온도가 결정됩니다. 평균적으로 생고기는 80~100°C에서 약 3시간 동안 훈제됩니다. 예를 들어, 이전에 조리된 경우에는 45~60°C로만 설정할 수 있습니다.

본 제품은 1~3주 동안 보관 가능합니다.

물고기

생선은 부패하기 쉬운 제품이라는 것을 항상 기억할 필요가 있습니다. 따라서 빨리 훈제하고 냉장고에 3일 이상 보관하지 않아야 합니다. 이 과정은 60~140°C에서 30분~2~3시간 동안 진행됩니다. 시간은 양에 따라 다릅니다. 큰 대구는 고온에서 2시간 안에, 도미는 1시간 안에, 청어는 30분 이내에 준비됩니다.

가금류(닭고기, 사냥감)

전체 시체는 개별 부분(허벅지, 닭다리 등)보다 더 천천히 요리됩니다. 그건 그렇고, 단 30-40분 안에 만들 수 있습니다. 새를 미리 절인 경우에는 80~130°C에서 1시간 30분이면 충분하고, 그렇지 않은 경우에는 2~3시간이면 충분합니다.

주목! 먼저 100°C로 설정하고 잠시 기다려 맛있는 황금빛 껍질이 형성되도록 하는 것이 좋습니다.

소시지

가장 노동집약적이고 시간이 많이 소요되는 프로세스입니다. 집에서 소시지를 만들려면 훈제실에서 이틀, 밖에서 3주가 더 필요합니다. 충전물에 따라 온도 설정이 결정되며 50°C에서 120°C까지 다양합니다.

이제 당신은 적절한 뜨거운 흡연의 모든 복잡성에 대해 잘 알고 있습니다.