DIY 차가운 훈제 훈제장
훈제 고기와 생선은 항상 뛰어난 맛과 냄새로 유명했습니다. 이 기사를 통해 집에서 이 진미를 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.
차가운 훈제 훈제 장의 작동 원리
냉훈의 본질은 고기나 생선 제품을 25~50도의 온도에서 연기로 열처리하는 것입니다. 이 가공의 주요 특징은 제품의 균일한 가열 및 훈증으로 놀라운 맛과 냄새를 선사합니다. 수분 손실과 보존으로 인해 훈제 고기는 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
참조! 차가운 흡연 과정 자체는 훈제 장 자체의 유형, 온도 및 조리 방법에 따라 1 주에서 몇 주가 소요됩니다.
훈제실을 직접 짓기로 결정한 경우 규칙에 따라 설계해야 합니다. 연기는 필요한 온도까지 냉각되어야 하며 물론 진미를 준비하기 위해 구조 자체에 남아 있어야 합니다.
이 장치는 연기 발생실, 흡연실 및 굴뚝으로 구성되어야 합니다. 연기가 파이프를 통해 이동함에 따라 연기 발생기는 훈제 제품의 조리 온도를 제어하여 원하는 통풍을 보장합니다.
차가운 흡연을 위한 수제 장치를 설계한 후에는 서두르지 말고 즉시 요리를 시작하십시오.시작하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 물 3리터에 소금 120g을 녹입니다.
- 그런 다음 선택한 제품을 이 소금 용액에 넣고 산세를 위해 며칠 동안 그대로 두십시오. 이 용액에 생선은 약 3일 동안 보관되고 고기는 최대 5일 동안 보관됩니다.
- 그런 다음 담그는 과정으로 넘어갑니다. 시간은 진미의 종류와 양에 따라 다릅니다(6~24시간). 펄프가 쉽게 압착되기 시작하면 침지 과정이 완료되어야 합니다.
- 다음 단계는 건조입니다. 고기나 생선이 며칠 동안 축적된 액체를 제거하도록 허용해야 합니다.
- 준비된 고기나 생선을 훈제실 옷걸이에 걸고 훈제 과정을 시작하세요.
사진과 다이어그램을 사용하여 고정식 훈제장을 직접 만드는 방법
고정식 훈제장을 만들려면 벽돌, 3미터 파이프, 점토 또는 시멘트, 콘크리트, 난로, 주철 문, 금속 못, 막대 및 온도계를 준비해야 합니다.
필요한 모든 재료와 도구가 준비되면 이 디자인의 제조를 진행합니다.
- 먼저 훈제장이 위치할 토지를 선택해야 합니다. 경사면에 놓을 수 있다면 더욱 좋습니다.
- 다음으로 두 개의 구멍과 트렌치를 파야합니다. 구덩이의 크기는 0.5m x 0.7m이고 트렌치는 2.7m x 0.2m이어야하며 파이프가 벽돌 내부에 있어야하므로 트렌치의 길이는 파이프 길이보다 작아야합니다. 구멍의 깊이는 두 개의 스페이드 총검에 의해 트렌치의 깊이와 달라야 합니다.
- 모든 작업이 완료되면 파이프가 어떻게 놓여 있는지 확인해야 합니다. 모든 것이 괜찮다면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 우리는 훈제 장의 구덩이를 파이프로 콘크리트 수준으로 채우고 화실 구덩이를 파이프 수준 아래 10cm에 채웁니다.
- 콘크리트가 건조되기 시작하면 상단에 점토층을 깔고 파이프 양쪽에 세 줄의 내화 벽돌을 놓습니다. 따라서 화실의 벽이 늘어서 있습니다. 그런 다음 주철 문을 고정하고 스토브를 위에 놓습니다.
- 다음으로 훈제 장 자체 건설을 진행합니다. 우리는 다른 구멍에 벽돌과 시멘트 모르타르 벽을 배치합니다. 높이는지면보다 높아야하고 치수는 50cm x 50cm 여야합니다.
- 우리는 막대로 60cm x 60cm 크기의 프레임을 만들고 지붕에 금속 파이프를 설치하고 온도계를 문에 부착합니다.
- 그런 다음 금속 다웰을 사용하여 프레임을 베이스에 부착하고 나무를 보호제로 덮습니다. 이제 훈제실을 사용할 준비가 되었습니다.
주목! 조리 온도를 모니터링하고 불을 붙일 장작을 추가하는 것도 잊지 마세요.
배럴에서 간단한 DIY 차가운 훈제장
필요한 모든 부품을 모든 가정에서 사용할 수 있기 때문에 배럴로 직접 만든 차가운 훈제 장이 가장 편리하고 저렴한 옵션입니다.
먼저 연기 발생기를 만들어야 합니다. 이렇게 하려면 깡통 4개, 너트가 달린 클램프 2개, 캔 크기의 금속 클램프 4개가 필요합니다.
아래쪽에 있는 캔 중 하나에 서로 5cm 떨어진 곳에 드라이브용 구멍 하나와 점화기용 구멍 하나를 만듭니다. 첫 번째 구멍과 평행하게 공기를 공급하기 위해 또 다른 구멍을 만듭니다. 그런 다음 먼저 홈을 만들고 거기에 구리 튜브를 삽입하여 캔 내부에 스퀴지를 고정합니다. 외부에서 다른 브래킷을 나사로 조이고 볼트로 쉴드를 캔에 고정합니다.
다음으로, 이전에 바닥을 제거한 후 나머지 캔을 클램프로 고정하고 네 번째 캔에 부착합니다. 공기 공급량을 조절할 수 있는 수족관 압축기를 구리관에 연결하고, 연기 발생기 내부에 나무 조각을 붓고 불을 붙입니다. 이런 방법으로 작동을 확인하고 연기의 양을 조절합니다.
금속 튜브를 사용하여 연기 발생기를 배럴에 연결하고 온도계를 걸면 이제 배럴에서 직접 만든 차가운 훈제장이 준비되었습니다. 훈제를 시작하려면 고기나 생선을 통에 넣고 나무 칩에 불을 붙인 다음 통을 뚜껑으로 밀봉해야 합니다.
냉장고에서 차가운 흡연자를 만드는 법
오래된 냉장고가 있는데 버리는 것이 아쉽다면 그 냉장고로 훈제장을 지을 수 있습니다. 이렇게 하려면 연기 발생기를 연결하기만 하면 됩니다. 아래에서 이를 올바르게 수행하는 방법을 알려드리겠습니다.
- 냉장고 바닥을 위로 놓고 압축기를 제거하세요.
- 냉장실 바닥과 케이싱 내부에 굴뚝 파이프용 구멍을 만드세요.
- 견인력을 높이기 위해 팬을 설치할 수 있습니다.
- 연기가 빠져 나갈 수 있도록 냉장고 상단에 여러 개의 작은 구멍을 만드십시오.
- 뚜껑에 구멍을 뚫고 파이프를 설치하십시오.
- 오래된 가스 실린더를 화실로 사용하여 냉장고에 연결할 수 있습니다.
훈제장이 냉장고에서 나와 준비되었습니다. 훈제 과정을 시작하려면 나무에 불을 붙이고, 음식을 냉장고 안에 걸어두고, 문을 단단히 닫아야 합니다.
