DIY 뜨거운 훈제 훈제 장

훈제 음식, 돼지기름, 생선, 소시지의 냄새... 입에 군침이 돌고 배가 요동치기 시작하는 취하게 만드는 향기. 맛은 정말 놀랍습니다. 하지만 이 제품들의 가격도 놀랍습니다. 모든 사람이 매일 뜨겁거나 차가운 훈제 요리를 즐길 여유가 있는 것은 아닙니다.

그들의 비용은 여전히 ​​많은 동포들의 지갑 양에 맞지 않습니다. 하지만 이렇게 맛있는 음식을 거부하는 것은 어떨까요? 당연히 아니지! 당신은 자신의 훈제 장을 만들기 만하면됩니다. 개인 주택이나 시골집에 적합합니다. 하지만 어떻게 구축하나요? 우리는 이것을 알아 내려고 노력할 것입니다.

뜨거운 훈제 제품의 특징

그리고 흡연은 어떤 기술인가요? 그 특징은 무엇입니까?

참조. 이 요리 방법은 옛날부터 알려져 왔습니다. 흡연은 식품을 열처리하는 것을 말합니다. 이 경우 제품의 발열은 화재로 인한 것이 아니라 연기로 인해 발생합니다. 기술을 올바르게 따르려면 온도, 흡연실에 연기가 얼마나 많은지, 가열이 얼마나 균일하게 발생하는지, 제품이 모든 면에서 연기로 둘러싸여 있는지 여부에 주의를 기울여야 합니다.

흡연은 많은 유익한 특성을 가지고 있기 때문에 여전히 가장 좋아하는 요리 방법 중 하나입니다. 긍정적인 속성은 다음과 같습니다.

• 우리 몸에 손상을 줄 수 있는 식품에 존재하는 모든 병원성 미생물이 파괴됩니다.
• 흡연을 하면 제품 내부에 더 많은 영양분을 보존할 수 있으며, 이는 화재의 영향으로 파괴됩니다.
• 이러한 가공을 거친 식품은 매우 오랫동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 사실 연기는 방부제 역할을합니다.

제품의 맛은 우드 칩 또는 오히려 우드 칩을 얻는 목재의 종류에 따라 직접적으로 달라집니다. 언뜻보기에는 나무가 단순히 타는 것처럼 보이지만 실제로 각 품종은 고유 한 방식으로 타며 고유 한 향기가 있습니다. 각 요리에 대해 자신만의 우드 칩을 선택해야 합니다.

• 알더 칩은 고기 및 야채 요리에 매우 적합합니다.
• 참나무 칩은 돼지고기나 쇠고기, 모든 붉은 고기와 잘 어울립니다.
• 곰 고기, 엘크 고기, 사슴 고기에는 버드 나무 칩을 사용하고 늪지대에 사는 생선을 훈제합니다.
• 다양한 야채, 베리, 견과류를 체리나무 칩에 훈제합니다.

집에는 어떤 종류의 훈제장이 있습니까?

훈제 장에는 다양한 옵션이 있으며 디자인 기능이 모두 다릅니다. 그것은 모두 사용자의 요구 사항과 그가 구축 방법을 얼마나 잘 알고 있는지에 달려 있습니다. 그러나 가장 일반적인 유형은 다음 세 가지 유형입니다.

• 샤프트 또는 수직 훈제실;
• 수평 터널형 훈제실;
• 챔버 형 훈제 장.

수직 훈제장은 건축 측면에서 가장 간단하며 설치에 많은 공간이 필요하지 않습니다. 겉으로는 고전적인 오두막처럼 보이며 그 꼭대기에 음식이 걸려 있습니다. 이 디자인에는 몇 가지 약점이 있습니다. 가장 큰 단점은 훈증에 의한 흡연이 불가능하고 연기 형성을 조절하기 어렵다는 것입니다.

수평 훈제장을 짓는 데는 훨씬 더 오랜 시간이 걸리고 토양에 대한 많은 작업이 필요합니다. 이러한 구조를 설치하려면 여전히 편리한 장소를 찾아야합니다. 계곡의 경사가 가장 적합합니다. 화실은 반밀폐형 특수 챔버 내부에 있습니다. 이를 통해 다양한 기상 조건에서 담배를 피울 수 있습니다. 굴뚝의 길이를 변경하여 뜨겁거나 차가운 훈제 제품을 만들 수 있습니다.

가장 단순한 디자인은 챔버 훈제실을 위한 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그것은 상당한 규모를 가지고 있습니다. 높이는 1.5m, 직경은 1m에 이릅니다. 가장 중요한 것은 올바른 경사각을 유지하는 것이며 범위는 10도에서 30도 사이입니다.

가정용 훈제 장 건설 및 작동 원리

훈제실을 만들려는 크기나 모양이 무엇이든, 어떤 경우에도 특정 매개변수를 충족해야 합니다.

• 용기나 흡연실이 있어야 합니다(여기에 제품을 놓거나 걸 수 있음).
• 당연히 제품은 무언가 위에 놓거나 무언가에 걸어야하므로 창살 또는 여러 개가 필요하거나 후크가 필요합니다.
• 제품에서 배출될 지방 수집을 제공하는 것이 필수적입니다. 지방은 연기가 나는 나무 칩에 떨어지지 않아야 합니다.
• 온도계 없이도 할 수 있지만 온도 조절이 더 쉽기 때문에 그대로 두십시오.

이 모든 것이 어떻게 작동합니까? 흡연실에 놓인 제품은 사방에서 연기로 둘러싸여 있습니다.연기는 그을린 나무 조각에서 나옵니다. 뜨거운 흡연을 하면 연기 외에도 열처리도 받습니다. 결국 연기의 온도는 100도에 도달합니다.

참조. 연기로 둘러싸인 제품은 해당 성분을 흡수하여 독특한 맛과 향을냅니다.

다른 공정과 마찬가지로 뜨거운 훈제에도 탁월한 맛을 지닌 제품을 얻기 위해 따라야 하는 자체 규칙이 있습니다.

• 연기는 모든 제품을 고르게 감싸야 합니다.
• 매우 적은 양의 유해 물질이 포함된 챔버에 가벼운 연기가 있어야 합니다. 이는 산소를 추가하여 달성할 수 있습니다.
• 연기가 잘 순환되어야 합니다. 이는 요리 속도와 제품의 맛에 영향을 미칩니다.

벽돌로 집에서 훈제 장을 만드는 방법 : 그림 및 사진

처음에는 두 개의 챔버로 훈제 장을 만드는 것이 가장 좋습니다. 덕분에 우리는 동시에 다양한 유형의 흡연을 사용할 수 있습니다. 창조물이 위치할 장소를 결정하자마자 건설 현장을 정리해야 합니다. 그 후에 우리는 향후 모든 작업을 확실히 계획할 것입니다.

우리는 모든 작업을 단계별로 설명하고 손으로 그림을 그려 필요한 모든 치수를 표시합니다. 계획에는 작업에 필요한 도구와 장치가 표시됩니다. 이것은 훈제실의 실제 요소, 벽돌 유형 및 수량, 문, 격자 및 금속 뚜껑입니다. 또한 점토 및 기초 구성 요소를 포함하여 필요한 재료를 표시합니다.

중요한! 일반 벽돌 벽돌은 훈제 장에 적합하지 않다는 점을 기억해야합니다. 반드시 방화제품을 구입하세요.

모든 작업 기술을 엄격하게 준수한다면 집의 훈제 장에서는 오랫동안 맛있고 건강한 요리로 당신을 기쁘게 할 것입니다.조적을 만들 때 각 단계를 건물 수준과 비교하여 확인해야 합니다.

우리는 다음 순서로 작업을 수행합니다. 우선 기초 형태로 기반을 만든 다음 더 적합한 주문 방식을 선택하고 연기 공급 방법을 결정합니다.

기초 건설

기초는 콘크리트 혼합물의 쿠션이 될 것이며 그 안에 강화 격자를 놓을 것입니다.

기초를 만드는 기술은 간단합니다. 우리는 훈제 장 자체보다 더 큰 구멍을 파냅니다. 구덩이의 깊이는 최소 40cm 이상이어야 합니다. 우리는 모래와 쇄석으로 바닥을 채 웁니다. 그 위에 강화 메쉬를 놓습니다.

메쉬를 놓기 전에 바닥 레이어를 수평으로 조심스럽게 압축합니다. 모든 것을 콘크리트 용액으로 채우고 굳을 때까지 기다리십시오. 방수를 위해 루핑 펠트를 깔았습니다.

우리는 벽돌 기초를 쌓습니다

우리의 훈제장은 상당히 견고한 것이므로 벽돌을 놓는 일을 진지하게 받아들여야 합니다. 벽돌을 놓기 위해 제안된 계획 중 하나를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

미래 구조의 레이아웃을 결정하자마자 작업을 시작할 시간입니다. 흙손을 사용하고 기초 기초 위에 모르타르를 바르십시오.

조언. 혼합물은 고운 모래와 시멘트로 준비됩니다. 우리는 시멘트 한 부분과 모래 네 부분이 있다는 사실부터 시작합니다. 모든 것을 철저히 섞은 후 물을 추가하기 시작합니다. 동시에, 혼합물이 걸쭉해질 때까지 교반을 멈추지 마십시오. 우리는 용액을 벽돌 포커에 바르고 이전에 바른 혼합물 위에 수직으로 놓습니다. 그런 다음 점차적으로 교차점을 향해 이동합니다.

우리는 다이어그램을 기반으로 계속해서 벽돌을 쌓습니다. 흙손으로 벽돌에서 여분의 모르타르를 제거하십시오. 벽돌의 이음새가 서로 일치하지 않는지 확인합니다.솔기에 전체 벽돌이 있어야합니다. 이렇게 하면 우리의 벽돌은 안정적이고 짧은 시간이 지나도 무너지지 않을 것입니다. 건축업자들은 이것을 붕대라고 부릅니다.

연기 공급 만들기

이것은 차가운 흡연을 계획하는 경우 훈제 장의 필수 속성입니다.

이렇게하려면 먼저 트렌치를 파야합니다. 우리는 그것을 폭 50센티미터, 깊이 30센티미터, 길이는 동일하게 만듭니다. 우리는 바닥을 철저히 압축합니다. 우리는 벽돌의 첫 번째 줄을 깔고 모르타르로 고정합니다. 수직 벽의 높이는 25cm여야 합니다.

트렌치 꼭대기에 집 모양의 천장을 만듭니다. 용액을 굳히십시오. 완전히 굳으면 훈제 장까지 흙으로 트렌치를 채 웁니다. 흙층의 높이는 약 14cm입니다.

중요한. 굴뚝이 훈제실에 30cm 이상 들어가지 않도록 하십시오.

첫 번째 테스트

우리 구조물의 영구적인 운영을 시작하기 전에, 우리는 그것을 점검할 필요가 있습니다. 확인하는 동안 모든 "잼"이 즉시 나타나고 제거될 수 있습니다.

이것은 간단한 방법으로 수행됩니다. 톱밥을 원하는 구획에 붓습니다. 체리 또는 살구를 사용하는 것이 좋습니다. 불을 피우자. 안에 생선이나 고기를 넣으세요. 굴뚝을 닫고 내부의 모든 것이 연기로 채워질 때까지 조금 기다립니다. 온도계가 60도에 도달할 때까지 기다린 후 굴뚝을 엽니다.

일반 모드에서 30분 동안 작동시키세요. 우리는 완제품을 추출합니다. 표면이 금색이고 뜨거우면 모든 일을 제대로 했다는 뜻입니다. 우리는 스스로를 칭찬하고 맛있는 햄을 준비할 수 있습니다. 아니면 다른 제품.

스스로 뜨거운 훈제 훈제 장을 위한 다른 옵션

길고 지루한 공사에 참여하고 싶지 않다면 일반 200리터 배럴을 훈제실에 적용할 수 있습니다. 볼륨은 위아래로 변경할 수 있으며 모두 필요에 따라 다릅니다.

1. 먼저 페인트 통 전체를 청소합니다. 기계로 청소할 수도 있지만 불을 사용하는 것이 훨씬 빠릅니다. 배럴 자체를 불에 던지거나 내부에 불을 붙일 수 있습니다. 2시간 동안 불타게 놔두세요.
2. 이제 격자가 설치될 벽에 구멍을 만듭니다. 내부 유리도 제작하여 설치해야 합니다.
3. 배럴의 직경에 따라 철판에서 뚜껑을 잘라서 굴뚝 설치용 구멍을 만듭니다. 뚜껑이 배럴을 단단히 닫으려면 가중제(예: 벽돌 여러 개)를 준비해야 합니다. 뚜껑에는 강철을 사용하는 것이 더 좋지만 합판으로 만들 수도 있습니다.

배럴이 나무로 만들어진 경우 제조 기술은 다르지 않습니다. 내부 금속 유리와 외부 케이스 사이에만 화재를 두려워하지 않고 열로부터 보호하는 재료를 놓아야합니다.

이제 우리는 격자를 설치하고, 나무 조각을 채우고, 제품을 배치할 수 있습니다. 배럴은 불이나 가스 버너를 사용하여 아래에서 가열됩니다.

원통으로 훈제 장을 만들 수도 있지만 이는 다소 번거롭습니다. 그리고 모든 가스를 방출해야하며 내부 구멍을 철저히 씻은 다음 문을 만들어야합니다. 쇠톱이나 퍼즐은 두꺼운 벽에 대처할 수 없으며 여기에는 자동 생성이 필요합니다.

이제 원통 내부에 격자와 트레이를 배치해야 합니다. 연기 자체는 외부에서 나옵니다.아래쪽 베이스를 반으로 잘라야 합니다. 우리는 철판으로 화실을 용접하고 실린더 아래에 고정합니다.

종종 오래된 냉장고는 좋은 집에서 만드는 훈제실 역할을 합니다. 플라스틱과 유사한 것은 모두 장치에서 제거해야 합니다. 냉동고도 필요하지 않습니다. 전기 스토브로 나무 칩을 가열할 수 있습니다. 맨 아래에 배치해야하며 나무 칩을 배치하고 켜야합니다.