냄비에서 직접 뜨거운 훈제 훈제 장

드디어 지독한 추위가 지나고 여름이 찾아왔습니다. 냄비와 냄비로 즐기는 이 모든 모임에서 잠시 벗어나 신선한 허브 샐러드를 즐겨보세요. 가장 중요한 것은 시장을 방문하여 전통적인 여름 바비큐를 요리할 좋은 고기를 구입하는 것을 잊지 않는 것입니다. 케밥에만 국한되지 않는다면 어떨까요? 테이블에 더 다양한 요리를 제공하는 방법은 무엇입니까? 물론, 담배를 피우세요! 냄비에 훈제 고기.

기사의 내용

가정흡연의 종류
냄비에서 손으로 훈제 장 만드는 법
- 차가운 흡연의 경우
- 뜨거운 흡연의 경우

가정흡연의 종류

훈제하여 음식을 요리하는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. Rus에서는 이러한 제품 가공 방법이 이미 10세기에 알려졌습니다. 악귀를 쫓기 위해 성령의 날에 짙은 연기와 함께 음식을 훈제하는 전통이 있었습니다. 그러나 신비주의와 전통적인 생활 방식뿐만 아니라이 방법의 대중화에 기여했습니다. 모든 잉여 제품은 장기간 보존하기 위해 이러한 방식으로 처리되었습니다.

참조! 흡연은 제품의 열처리 유형 중 하나입니다. 요리하는 동안 접시는 연기로 포화되며 톱밥의 불완전 연소로 인해 형성됩니다.

흡연에는 뜨거운 연기, 반뜨거운 연기, 정전기 연기, 액체 연기 등 여러 가지 유형이 있습니다.

뜨거운 흡연. 조리 과정은 90도 이상의 온도에서 이루어지며 수분은 제품을 떠나지 않으며 단순히 녹은 지방으로 포화됩니다.이러한 흡연을 위해서는 뚜껑이 꼭 맞는 금속 상자가 필요합니다. 제품은 풍부한 향과 함께 매우 육즙이 많습니다. 하지만 오랫동안 보관할 수는 없습니다.
반뜨거운 흡연. 이 유형의 흡연 중 연기 온도는 40-60도이며 전체 절차는 12-48시간이 소요됩니다. 이 유형은 뜨겁고 차가운 중간이라고 할 수 있습니다.
차가운 흡연. 이는 최대 30-40 도의 연기 온도에서 발생합니다. 절차는 일반적으로 며칠 동안 지속되지만 훈제 제품은 훨씬 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 흡연 과정에서 제품이 약간 가열되고 연기 냄새로 포화됩니다. 이는 시간이 많이 걸리는 과정이므로 항상 필요한 온도를 유지해야 합니다.
정전기 흡연. 이 기술은 많은 양의 제품을 빠르게 흡연해야 하는 업계에서만 사용됩니다. 이러한 유형의 흡연의 기본은 정전기장에서 연기 확산을 가속화하는 것입니다. 완성된 제품은 며칠 동안 냉장고에 보관해야 합니다.
액체 연기. 이것은 특별한 유형의 식품 가공입니다. 일반적인 의미에서는 전혀 흡연이 아니라고 말할 수도 있습니다. 연기는 나지 않지만 나무향이 납니다. 액체 연기로 처리한 후 제품을 열처리합니다.

냄비에서 손으로 훈제 장 만드는 법

요즘 상점에서는 다양한 훈제장 옵션을 제공합니다. 차가운 흡연과 뜨거운 흡연을 모두 구입할 수 있습니다. 예를 들어 강으로 나가서 물고기를 잡아서 담배를 피우기로 결정했지만 훈제장이 없다면 어떻게 해야 합니까? 가장 간단한 옵션은 사용 가능한 재료로 만들 수 있습니다. 야외에서 흡연.

과거에는 훈제실을 특수 기술을 사용하여 건설했습니다. 높은 기둥은 벽돌로 깔려 있었고 그 윗부분은 단단히 덮여있었습니다.모든 균열이 봉쇄되었습니다. 기둥 자체에 두 개의 구멍이 만들어졌습니다. 하나는 고리에 매달린 제품용이고, 두 번째는 연료용입니다. 오늘은 더 단순해 보입니다.

차가운 흡연의 경우

오래된 팬으로 만든 가장 간단한 훈제실은 뜨거운 흡연에만 적합합니다. 차가운 훈제장을 만들려면 많은 시간과 노력을 들여야 합니다.

이 방법의 핵심은 연기 자체가 어느 정도 떨어진 곳에 위치한다는 것입니다. 평소처럼 구덩이를 파는 것은 의미가 없습니다. 상점에서 구입한 연기 발생기를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 집에서 만든 디자인에 대해 이야기하고 있지만 기성 연기 발생기의 장점은 연기 온도를 지속적으로 모니터링하고 공급을 자동으로 할 수 있다는 것입니다.

그러나 모든 규칙에 따라 훈제 장을 만들고 싶다면 다음 구성표를 사용할 수 있습니다.

폭이 0.3 미터이고 길이가 6 미터 인 굴뚝 샤프트를 파는 것이 필요합니다.
파낸 도랑 안에 직경 0.2m의 파이프를 깔고 난로에서 훈제 장 위치까지 늘려야합니다.
벽돌로 화실을 배치해야합니다 (가능한 경우 용접하십시오). 모양은 입방체이어야하며 측면은 4 미터입니다.
화실이 파이프에 연결되어 있습니다.
견인력을 생성하기 위해 플러그가 설치됩니다.
밀봉된 흡연 상자는 보드에서 함께 두드려집니다.
그레이트는 흡연실 내부에 배치됩니다.

보시다시피, 많은 작업이 필요하지만... 그만한 가치가 있습니다!

뜨거운 흡연의 경우

간단한 훈제장을 만들려면 다음이 필요합니다.

큰 냄비;
파손된 오래된 바비큐;
한 쌍의 벽돌;
오래된 창살;
만두용 금형.

비용은 920 루블입니다.

이 모든 선함을 어떻게 해야 할까요? 간단 해! 그릴을 설치합니다. 우리는 내부에 벽돌을 놓습니다. 오래된 바베큐.

벽돌 위에 팬을 놓습니다. 벽돌 위에 팬을 올려 놓습니다.

팬 안에 와이어 랙을 놓습니다. 지원 역할을 하게 됩니다. 팬에 와이어 랙을 놓습니다.

만두 제조기를 그릴 위에 올려 놓습니다. 만두 제조기를 설치합니다.

그게 다야! 기적의 훈제장이 준비되었습니다. 담배를 피울 수 있어요!

또 무엇이 필요합니까?

당연히 나무 칩이 필요합니다. 과일나무의 우드칩을 사용하는 것이 좋습니다. 앨더 칩은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 제품에 신맛을 부여합니다. 우드 칩 봉지는 오랫동안 지속됩니다. 작은 핀치만 필요하기 때문에 가장 중요한 것은 바닥을 약간 덮는다는 것입니다.