훈제 장을 선택하는 방법?

훈제장은 고기, 생선 및 기타 식품의 열처리에 사용되는 특수 장치입니다. 대부분의 경우 이것은 음식을 놓기 위한 격자판 또는 베이킹 트레이와 지방을 녹이는 트레이가 있는 직사각형 또는 원통형 용기입니다. 이러한 가공을 거친 제품이 맛있고 건강하며, 훈제 과정이 별 어려움 없이 이루어지기 위해서는 이러한 장치를 올바르게 선택하는 것이 매우 중요합니다.

기사의 내용

훈제 장의 종류
집에 뜨거운 훈제 훈제 장을 선택하는 규칙 (dacha)
연료 선택
유용한 팁

훈제 장의 종류

모든 훈제 장은 여러 유형으로 나눌 수 있습니다 몇 가지 기본 특성에 따라 다릅니다.

작업 기술에 따르면 :

뜨거운 훈제 - 뜨거운 연기로 치료를 수행하십시오 (이러한 치료 기간은 40 분에서 몇 시간까지 다양합니다).
반냉훈훈제 − 30°C ~ 80°C의 온도 조건을 사용하여 작동합니다.
차가운 훈제 - 온도가 15~25°C인 연기가 있는 공정 제품.

차가운 훈제 훈제장

연료 유형별 :

석탄 - 기본 구조를 갖습니다(내부에는 나무 칩이 담긴 트레이와 지방 트레이가 있고 중앙에는 음식이 담긴 그릴이 있는 소형 상자와 유사).

석탄 훈제장

가스 − 가스 버너로 가열된 화산석을 열원으로 사용합니다(수평형 및 수직형 모델 사용 가능).

수직 가스 훈제장

전기 같은 − 주방, 발코니 또는 방에서도 사용할 수 있는 소형 장치(프로세스가 특정 프로그램에 따라 수행되므로 이러한 방식으로 제품을 처리하는 동안 사람의 세심한 주의가 필요하지 않습니다).

전기 훈제장

참조! 최고 품질의 제품을 흡연하는 과정은 숯 장치에서 수행됩니다.

목적에 따라:

전문적인 - 더 큰 치수를 갖고 생산성이 증가하는 것이 특징입니다.

산업용 훈제장

가정 - 도시 아파트에서 사용되는 매우 인기 있는 장치입니다.

훈제장 뜨거운 훈제 숯 2

미니 훈제장(캠핑) − 가장 작고 가벼우며 조작이 간편하여 관광객, 어부, 사냥꾼들에게 큰 호평을 받고 있습니다.

자료에 따르면:

내열강으로 만들어진 - 수명이 짧은 장치;
스테인레스 스틸 - 그을음 민감성이 낮은 가볍고 튼튼하며 내구성이 뛰어난 훈제실(최상의 흡연 결과를 얻기 위한 적절한 용기 벽 두께는 1.5-2mm입니다)
주철로 만든 − 다소 무거운 장치.

참조! 스테인레스 스틸은 부식에 대한 저항성과 상당한 온도에 대한 지속적인 가열로 인해 철 금속보다 내구성이 뛰어납니다. 이러한 재료로 만든 장치의 평균 사용 수명은 10년입니다.

스테인리스 훈제장

집에 뜨거운 훈제 훈제 장을 선택하는 규칙 (dacha)

가장 적합한 훈제 장을 구입하려면 선택할 때 권장됩니다 다음과 같은 뉘앙스에 특히 주의하세요.

제조 재료. 고품질 장치는 AISI 304 스테인리스 스틸로 제작되어야 합니다.
벽 및 바닥 두께. 훈제 과정 중에 장치(특히 바닥)에 상당한 온도 부하(100°C 이상)가 발생하므로 두께는 최소 2mm가 되어야 합니다.
훈제장 깊이. 장치는 상당히 깊어야 합니다. 음식과 연료 사이에는 충분한 여유 공간이 있어야 합니다.
흡연실 이용 가능 후크와 선반을 부착하는 장소. 이렇게 하면 흡연 후 장치 청소가 크게 단순화됩니다.
그리스 트레이 깊이. 식품을 가공하는 동안 트레이에 뜨거운 지방이 가득 차서 우드 칩 위로 흐르기 시작할 수 있습니다. 이로 인해 냄새가 섞이고 접시에서 불쾌한 쓴 맛이 나게 됩니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 팔레트의 측면이 충분히 높아야 합니다.

집에서 뜨거운 훈제 훈제장

연료 선택

전문가의 권장 사항에 따르면 사용하는 것이 가장 좋습니다. 정원 나무에서 나무를 피우는 가정용. 자두, 사과나무, 새벚나무가 완벽합니다. 약간의 실험을 통해 독창적인 맛의 조합을 얻을 수 있습니다. 전문점에서 우드칩을 구입하는 것이 좋습니다. 이 목재는 이미 잘 건조되어 사용하기에 완벽하게 준비되어 있습니다.