흡연자를 사용하는 방법

난방 방식에 따라 목재, 가스, 전기 훈제장이 있습니다. 첫 번째는 스트리트 버전입니다. 예를 들어 시골집과 같은 열린 공간에서만 사용하기에 적합합니다. 이러한 훈제 실은 강철로 만들 수 있습니다.

가스 및 전기의 경우 후드 아래 주방에 설치할 수 있는 가정용 버전입니다. 그들은 일반적으로 스테인레스 스틸로 만들어집니다.

요리를 준비하는 방법에 따라 뜨겁고 차가운 훈제장이 있습니다. 그들 사이의 유일한 중요한 차이점은 음식이 준비되는 챔버와 난로를 분리하는 거리입니다. 이는 온도 체제의 특성 때문입니다. 뜨거운 흡연에는 90도까지 가열해야합니다.–연기 온도는 150°C이지만 차가운 방법의 경우 30~40°C 범위가 필요합니다.

핫 스모커 사용법

• 이전에 사용했던 제품을 훈제실에서 제거하여 준비합니다.
• 챔버를 200°C로 가열한 후 가열 강도를 줄여 내부 공기 온도를 100°C로 떨어뜨립니다.
• 연소 물질(과일 및 낙엽수 조각)을 추가하고 열을 증가시켜 챔버가 원하는 온도(최대 150°C)까지 따뜻해지게 합니다.
• 연기가 자유롭게 순환되도록 제품 사이에 간격을 두고 제품을 배치합니다.
• 원하는 온도를 유지하면서 생선, 가금류 또는 고기를 익을 때까지 조리합니다(이 과정은 평균 40~60분 소요).

중요한! 훈제고기의 올바른 맛을 즐기려면, 드시기 전 24시간 동안 서늘한 곳에 보관하시는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 연기로 인한 쓴맛이 사라져 요리의 첫인상을 망칠 수 있습니다.

집에서 음식 준비

뜨거운 훈제 전에 생선, 가금류 및 고기는 일반적으로 건조 소금에 절입니다. 이를 위해 사전 청소 및 세척 된 제품을 소금과 향신료 (허브, 후추, 마늘 맛)의 혼합물로 문지릅니다. 향신료로 더 잘 포화되도록 여러 장소에서 특히 큰 조각을 자르거나 뚫는 것이 좋습니다.

중요한! 뜨거운 흡연의 경우 지방이 많은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 열처리 후 과도하게 건조되지 않은 육즙이 많은 연기가 나는 진미를 얻을 수 있습니다.

그런 다음 미래의 훈제 고기는 서늘한 곳에서 며칠 동안 (경화될 때까지) 압력을 받습니다. 고기나 생선이 과도한 주스를 잃은 후에는 깨끗한 물에 담가서 평균 1-2시간 동안 과도한 소금을 제거합니다.

그 후에는 조금 말릴 수 있습니다. 그러나 가열 된 훈제 실로 즉시 보낼 수도 있습니다. 종이 타월로 과도한 수분을 닦아내면됩니다.

차가운 흡연자를 사용하는 방법

이 방법의 특징은 챔버를 예열할 필요가 없다는 것입니다. 필요한 유일한 것은 며칠(24시간에서 5일) 동안 지정된 연기 온도를 유지하려는 의지입니다.

모든 것이 올바르게 완료되면 이 시간 동안 제품은 과도한 수분을 제거하여 독특한 맛과 향을 얻습니다.이런 방식으로 건조된 고기와 가금류는 4~6개월 동안 신선도를 유지합니다. 생선의 유통기한은 90일에서 120일로 다소 짧습니다.

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음식 준비 방법

미래의 진미가 저온을 겪을 것이라는 사실을 고려하면 (30–40 °C) 처리 시, 이 경우 주요 방부제는 소금입니다. 따라서 소금물과 매리 네이드를 준비 할 때 담근 생 감자가 표면에 떠오를 정도로 많이 첨가해야합니다.

가정에서 소금에 절이는 과정 자체는 2~15일이 소요됩니다(도체나 펄프의 크기에 따라 다름). 다음 단계인 담그는 것도 조각의 두께에 따라 다소 긴 과정입니다. 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다.

그런 다음 향후 훈제 고기를 2~5일 동안 경화시킵니다. 이 과정에서 시체에 소금 코팅이 나타나면 다시 담가야 합니다. 그렇지 않은 경우 눈에 띄는 건조 징후가 나타나면 제품을 훈제 장에 적재하여 준비 상태로 만듭니다.

메모! 생선, 육류 및 가금류 조리에 대한 권장 사항은 완전한 지침이 아닙니다. 이것은 훈제 고기 요리에 적합한 요리법을 선택하는 데 도움이 되는 팁일 뿐입니다.