뜨거운 흡연자에서 무엇을 피울 수 있습니까?

당신과 나 중에 훈제 고기나 생선을 먹는 것을 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠습니까? 그런 진미를 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 고기나 생선만 훈제할 수 있다고 믿는 것은 오해입니다. 그러한 가공을 받을 수 있는 제품이 엄청나게 많습니다. 가정용 훈제기에서 요리한 고기, 가금류 또는 생선을 향긋한 허브와 향신료로 맛을 내어 식욕을 돋우는 연기 향을 뿜어냅니다. 무엇이 더 맛있을 수 있을까요?

뜨거운 흡연의 특징

가정에서 흡연하는 과정은 나무를 태워 발생합니다. 제품은 공기 덩어리와 결합된 연기에 노출됩니다. 준비된 제품에는 특별한 맛과 향이 부여됩니다. 그러나 기술을 엄격하게 준수해야 합니다. 결국, 규정을 준수하지 않으면 유해 물질이 방출되어 결과적으로 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 다양한 열처리 기간의 특징은 다음과 같습니다.

• 온도는 섭씨 80도에서 170도까지 다양합니다.
• 단백질의 절대 소화;
• 낮은 염도 - 1.5 - 4%;
• 허용되는 물 값을 초과 - 60% 이상.

향과 가공 품질은 장작의 직접적인 영향을 받습니다. 예를 들어, 과일 나무 - 참나무, 자작 나무, 오리 나무 - 연기가 잘납니다.향을 개선하기 위해 나열된 장작에 주니퍼, 세이지, 헤더 가지를 추가합니다.

훈제장에서는 무엇을 피울 수 있나요?

고기, 생선, 가금류, 소시지, 치즈, 야채 및 해산물이 출발 원료로 선택되는 경우가 많습니다. 특정 제품을 흡연하기 전에 산세, 염장, 요리 등 특정 가공을 거쳐야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 마지막 단계인 건조는 전체 과정에서 거의 가장 중요한 단계입니다. 사실 반제품이 젖어 있으면 연기로 인한 발암 물질 침투에 더 취약합니다.

뜨거운 흡연 기술

일반적으로 훈제실은 처음에는 고온으로 설정됩니다. 큰 조각의 고기, 생선, 가금류는 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 왜냐하면 날것들은 단순히 윗부분이 타서 내부가 날것으로 남아 있기 때문입니다. 훈제하기 전에 원료를 처리하는 훌륭한 방법도 절임입니다.

불을 피우는 과정도 신중하게 접근해야 한다. 우드칩은 1시간 전에 미리 불려두세요. 불을 피워 잠시 동안 타오르게 합니다.

불이 다 타서 충분한 양의 석탄이 나타나면 그 위에 음식을 놓을 수 있는 화격자를 설치합니다. 그들은 뚜껑으로 단단히 덮고 추가 흡연을 위해 불에 올려 놓습니다.

흡연의 첫 번째 단계는 개방된 고열에서 발생합니다. 그 후, 더 나은 요리를 위해 석탄은 단순히 연기가납니다.

프로세스 자체의 기간은 제품, 상태 및 크기에 따라 다릅니다.

• 해산물의 경우 약 30분 정도 소요됩니다.
• 고기, 생선, 가금류를 작은 조각으로 자르면 준비하는 데 약 1 시간이 걸립니다.
• 큰 시체는 몇 시간 동안 훈제됩니다.

여기에서는 모든 것이 간단합니다. 흡연 과정에 할당되는 시간은 제품 자체의 크기에 따라 다릅니다.

참조! 도축 직후 신선한 고기는 훈제되지 않으므로 3일 동안 냉장 보관해야 합니다.

인기 있는 훈제 요리법

뜨거운 훈제 제품은 확실히 매우 맛있고 향긋합니다. 하지만 올바르게 요리하려면 최고의 조리법을 따라야 합니다.

고기를 훈제하는 간단한 요리법

준비하자:

• 팬;
• 알루미늄 호일;
• 화상;
• 과일나무 톱밥;
• 시체의 필요한 부분.

팬 내부를 호일로 덮고 벽에 대고 눌러 긴 가장자리를 남겨 둡니다. 용기 바닥에 과일 톱밥이나 차를 붓습니다. 여기에 허브와 흑설탕을 추가해도 됩니다. 그릴을 올리고 고기를 올리고 뚜껑을 덮습니다. 이제 이전에 남겨두었던 호일의 가장자리를 구부려 단단히 누릅니다. 호일이 뚜껑과 가장자리 사이에 틈을 남기지 않는 것이 매우 중요합니다.

용기를 고열에 놓고 몇 분 후에 열이 감소합니다. 고기를 60분간 훈제합니다.

생선을 훈제하는 방법

훈제하기 전에 생선의 내장을 제거하고 청소하는 과정을 거쳐야 합니다(찬물에 여러 번 완전히 헹구어 야 함).

크기가 커서 물고기가 챔버에 맞지 않으면 조각으로 절단됩니다. 머리가 잘리고 아가미가 제거됩니다. 이는 고기가 쓴 맛이 나지 않도록 수행됩니다.

참조! 기름진 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 흡연의 결과로 대부분의 지방이 사라지고 생선은 육즙이 많고 맛있습니다.

훈제 가금류

오리, 거위 및 기타 가금류는 확실히 맛있지만 모두가 좋아하는 닭고기는 여전히 "클래식"입니다. 우리는 소금물을 만듭니다 - 물 1 리터에 소금 80g, 설탕 30g, 사과 식초 40ml를 추가합니다.

닭고기를 반으로 자르고 다진 마늘과 후추로 문지른 다음 소금물로 채 웁니다 (문지른 향신료가 씻겨 나가지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다). 3일 동안 마리네이드합니다.

다음으로 새를 꺼내 끓는 물에 부어 흡연 중에 피부가 굳지 않도록합니다. 물이 완전히 배수 된 후 닭고기를 훈제 캐비닛에 1 시간 동안 넣고 온도를 60도 유지하되 연기는 없습니다. 그런 다음 90도에서 3시간 동안 담배를 피워야 합니다. 그 후에는 새를 하루 동안 추위에 두는 것이 중요합니다.

라드를 피우는 방법

라드 1kg, 다진 파프리카, 마늘을 준비합니다. 라드는 직사각형 조각으로 자르고 소금으로 말아서 3 주 동안 항아리에 넣어야합니다. 그런 다음 헹구고 소금을 제거하고 말려야합니다. 다음으로 흡연을 시작해야합니다. 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 이것을해야합니다.

훈제 해산물

메인 무대에 앞서 홍합과 새우를 소금물에 하루 동안 담가둔다. 매리네이드로 레몬즙과 간장을 사용할 수 있습니다. 말린 해산물을 황금빛 갈색이 될 때까지 훈제합니다. 그 후 새우와 홍합에 올리브 오일을 붓고 허브를 뿌립니다. 고수와 화이트 와인으로 맛을 낸 소스는 로맨틱한 저녁 식사에 완벽한 조화를 이룹니다.

이상적인 간식으로 훈제 야채

전문 요리사는 훈제 야채가 모든 요리에 독특한 맛을 더해준다는 것을 알고 있습니다. 그들은 오랫동안 담배를 피우지 않습니다 - 약 30분 정도. 하지만 먼저 매리네이드에 12시간 동안 담가두어야 합니다. 재료: 레몬즙, 간장, 소금, 후추.