압력솥의 작동 원리
압력솥은 길고 힘든 요리 과정을 크게 촉진하는 일종의 "스마트" 팬입니다. 요리 시간을 크게 줄이고 가장 질긴 음식을 가장 섬세한 요리로 바꿀 수 있습니다. 그 안에는 수프, 반찬, 고기, 디저트를 요리할 수 있습니다. 밀폐된 팬은 공기와의 접촉을 제한하고 식품의 산화 과정을 줄여 완성된 요리의 비타민, 향, 색상 및 맛 보존을 극대화합니다.
최초의 압력솥은 17세기에 발명되었으며, 우리 조상들은 이를 성공적으로 사용했습니다. 현대식 기기가 많은 발전을 이루었음에도 불구하고 많은 사람들은 잘못 사용할 경우 발생할 수 있는 문제 때문에 이러한 기기로 요리하는 것을 기피합니다. 걱정할 필요가 없습니다. 현재 모델에서는 안전이 최우선이므로 간단한 주의사항만 익히면 됩니다. 압력솥의 작동 원리는 많은 변화에도 불구하고 동일하게 유지되었습니다.
동작 원리
최신 장치는 밀봉된 뚜껑과 내부 압력을 조절하는 밸브가 있는 특수 팬입니다. 가열하면 증기가 형성되어 밀봉된 용기 밖으로 나오지 않고 내부 압력이 증가하여 끓는점이 약 120도까지 올라갑니다. 이렇게 하면 음식이 더 빨리 익을 수 있습니다.
최대 압력에서는 밸브가 활성화되어 증기를 방출합니다. 일반적으로 장치에는 서비스 및 비상 밸브가 장착되어 있습니다. 기존 스토브에 사용하도록 고안된 장치 외에도 발열체와 제어판을 갖춘 자율 전기 압력솥도 생산됩니다.
압력솥을 올바르게 사용하는 방법
팬에 모든 재료를 넣고 잘 섞은 후 뚜껑을 꼭 닫고 가스레인지 위에 올려주세요. 조리 시간은 액체가 끓는 순간부터 계산해야 합니다. 이는 밸브나 특수 센서에서 나오는 증기로 표시됩니다. 팬 아래의 열을 줄여야 합니다.
중요한! 너무 높은 온도에서 조리하지 마세요. 이는 조리 과정의 속도를 높이지는 않지만 장치의 과부하로만 이어집니다.
과정이 끝나면 뚜껑을 열지 않고 불을 끄고 팬에서 증기를 방출해야 합니다. 이렇게 하려면 밸브를 원하는 위치로 설정해야 합니다. 먼저 천천히 해제한 다음 빠르게 해제합니다. 증기가 배출되는 데 5~20분 정도 걸릴 수 있습니다.
빠른 냉각을 위해 밸브와의 접촉을 피하면서 찬물 흐름을 뚜껑 위로 향하게 할 수 있습니다. 팬에 압력이 유지되는 한 접시는 계속 요리됩니다. 사용 후에는 압력솥을 철저히 씻어야 하며, 특히 뚜껑의 가장자리와 개스킷을 깨끗이 씻어서 붙어 있는 잔여물이 밀봉을 깨뜨리는 일이 없도록 해야 합니다.
주목! 조리 중에는 익은 정도를 확인할 수 없으므로 조리 시간을 계산해 보거나 압력솥 레시피를 활용하는 것이 좋습니다. 액체가 실제로 끓지 않고 일반 팬보다 덜 필요하다는 점도 고려해야합니다.
하지 말아야 할 것
예방 조치를 잊어 버리면 압력솥의 작동 원리가 증기 형성 및 팬 내부 압력 증가와 관련되어 있기 때문에 요리 과정에서 불쾌한 놀라움이 발생할 수 있습니다. 다음과 같은 간단한 규칙을 기억해야 합니다.
팬에 액체가 있어야하며 최소량은 약 0.5 리터입니다.- 용기를 2/3 이상 채울 수 없으며 나머지 공간은 증기로 채워져 있습니다. 일반적으로 팬에 허용되는 최대 용량 표시가 있습니다.
- 밸브에서 계속 증기가 배출되면 뚜껑을 열지 마십시오. 증기가 더 이상 나오지 않더라도 증기로 인해 화상을 입지 않도록 개봉 시 주의를 기울여야 합니다.
- 과도한 거품을 일으키는 음식(일부 시리얼, 야채, 과일)은 조리하지 마세요. 밸브가 막힐 수 있습니다. 일반 뚜껑으로 고기 국물을 끓여서 먼저 거품을 제거하는 것이 좋습니다.
- 고무패킹 등 파손이나 균열이 있는 압력솥은 사용하지 마세요.
- 준비된 식품을 압력솥에 보관하거나 가열하는 것은 권장되지 않으며, 다른 용기에 옮겨야 합니다.
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