빵은 왜 냉장고에 보관하면 안 되지만 냉동실에는 보관할 수 있나요?

많은 사람들은 냉장고가 다양한 음식을 보관하기에 가장 좋은 장소라고 잘못 믿고 있습니다. 많은 가정에서는 보편적인 "식품 창고" 역할을 합니다. 고기부터 시리얼, 파스타까지 모든 제품이 여기에 배치됩니다. 냉장고는 구운 식품을 보관하는 데에도 사용됩니다. 이런 식으로 그들은 건조를 방지하려고 노력합니다. 그러나 냉장고가 항상 그 목적에 대처하는 것은 아닙니다. 종종 여기의 신선한 빵은 며칠 후에 상하여 부패하고 곰팡이가 생깁니다.

냉장고가 빵 보관에 적합하지 않은 이유는 무엇입니까?

상한 빵 한 덩어리를 냉장고에서 버리자 사람들은 품질이 낮은 제품을 생산한다고 주장하는 제조업체를 비난하기 시작합니다. 그러나 모든 것의 이유가 냉장고 때문이라고 생각하는 사람은 거의 없습니다! 이러한 제품을 보관할 목적이 전혀 아닙니다..

여러 가지 이유로 이 용량으로 사용하는 것은 권장되지 않습니다.

수분의 급격한 손실

갓 구운 빵은 수분이 50%로 구성되어 있습니다. 덕분에 탄력있고 부드러운 질감을 갖고 있다.

냉장실 내부의 표준 온도는 작동 모드에 따라 0~+5°C입니다.

참조! 이 온도에서는 밀가루 제품의 수분이 매우 빠르게 증발합니다. 따라서 빵은 둘째 날에 이미 낡아졌습니다.

곰팡이 형성

이런 일이 일어나요 냉장고에 보관하기 위해 보낸 덩어리가 이전에 비닐 봉지에 밀봉된 경우.

냉장고에 곰팡이 핀 빵의 원인

• 대부분의 밀가루 제품에는 누룩 - 곰팡이와 관련된 살아있는 유기체. 일생 동안 적극적으로 이산화탄소를 방출하여 반죽을 풀어 통풍이 잘되게 만듭니다.

참조! 효모는 베이킹 후에도 활성을 유지하여 다음 날에도 계속해서 CO2를 방출합니다.

• 덩어리는 밀봉된 밀폐 비닐봉지에 넣어 냉장고로 보내집니다. 전체 볼륨에 걸쳐 넘칩니다. 이산화탄소.
• 이 외에도 우리는 추가해야 플라스틱 포장 내부의 습도 증가, 방출된 물이 증발할 수 없기 때문에 발생합니다. 결과적으로 우리는 초기에 표면에 형성되어 점차적으로 더 깊이 침투하는 곰팡이의 급속한 발달에 가장 유리한 분위기를 얻습니다.

중요한! 냉장고에서는 빵에 곰팡이가 빠르게 번식합니다. 단 하루 만에 덩어리의 대부분을 얇은 층으로 덮을 수 있어 섭취하기에 부적합합니다.

• 밀가루 제과류의 다공성 구조는 빠른 흡수 능력을 결정합니다. 외국 냄새. 냉장고에 보관된 반죽 제품은 주변 음식(생선, 야채, 고기)의 냄새를 흡수하여 유지합니다. 동시에 그들은 향을 잃습니다. 결과적으로 제품의 요리 품질은 문자 그대로 한두 시간 안에 저하됩니다.

주목! 빵을 냉장고에 넣기로 결정했다면 통기성이 좋은 종이봉투에 넣거나 깨끗한 수건 등의 천으로 감싸세요. 이렇게 하면 곰팡이로부터 보호하는 동시에 빠르고 조기에 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.

빵을 냉동실에 보관할 수 있는 이유는 무엇입니까?

빵 한 덩어리를 오랫동안 보존하기로 결정했다면 이러한 목적으로 냉동고를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

냉동실보다 나은 점은 무엇입니까?

사실은 신선도 유지는 함유된 수분의 증발 속도에 달려 있습니다..

탈수가 빨라질수록 신선하고 부드러운 빵이 크래커로 변하는 속도가 빨라집니다.

참조! 수분 증발은 0° 이상의 온도에서만 가능합니다. 이 지표 아래에서는 물이 얼고 분자의 이동성이 상실됩니다.

이것이 바로 영하의 온도에서 냉동고에 빵을 보관하는 것의 핵심입니다.

냉동실에 빵을 보관하는 규칙

빵 제품을 냉동하는 과정은 여러 규칙을 준수하여 수행되어야 합니다.

• 빵 먼저 부분적으로 잘라야합니다 조각으로 얼립니다.

중요한! 사실, 한 번 해동된 빵은 다시 얼리면 그 맛이 사라집니다.

• 냉동실에 넣어둔 빵은 꼭 금속 호일, 두꺼운 종이 또는 접착 필름으로 포장. 이렇게 하면 냉동실에 보관된 식품에서 나오는 이물질로부터 제품을 보호할 수 있습니다. 또한 빵이 완전히 얼 때까지 수분이 증발하는 것을 방지합니다.
• 갓 구운 빵은 냉동보관 추천. 이렇게 하면 모든 맛을 유지할 확률이 높아집니다.
• 해동된 빵의 원래 요리 특성을 유지하려면, 점차적으로 녹여야 해, 실온에서.
• 식사하기 두 시간 전에 빵을 냉동실에서 꺼내어 "섬세한" 해동을 위해 접시에 올려두는 것이 좋습니다. 신선한 제품의 향과 탄력성 특성의 손실을 방지하기 위해 식사 전까지 포장을 제거할 필요가 없습니다.

주목! 빵 제품을 냉동실에 보관하는 것은 단기간(2주 이하)에만 적합합니다.

그 후 저온의 영향으로 전분 파괴 과정이 시작됩니다. 점도가 떨어지고, 녹은 빵을 자르거나 부수려고 하면 부서지기 시작하고 부서지기 시작합니다.