가스렌지 오븐에서 항아리 소독하기
여름과 초가을은 딸기, 과일, 채소, 버섯을 대량으로 따는 계절입니다. 늦가을과 겨울이 도래하면서 풍요의 시기는 끝난다.
슈퍼마켓 진열대에는 매리네이드, 피클, 발효 제품, 잼 등 다양한 상품이 진열되어 있습니다. 건강을 생각하는 사람들은 음식이 맛있고 건강하며 안전하다는 것을 알고 스스로 음식을 준비하고 보존하는 것을 선호합니다. 많은 주부들에게 준비는 가을-여름 시즌의 필수 부분입니다. 그리고 그들은 항상 새로운 것을 시도하면서 다양한 요리법에 따라 그것을 합니다. 그러나 모든 사람이 살균 과정에서 오랫동안 난로 앞에 서 있기를 원하는 것은 아닙니다.
기사의 내용
항아리 소독
야채와 과일을 준비하는 과정은 간단해서 젊고 경험이 없는 주부라도 할 수 있습니다. 그러나 엄격하게 따라야 할 가정용 통조림 원칙에는 여러 가지가 있습니다.
- 통조림 원료의 세심한 분류 및 가공;
- 필요한 장비의 사전 준비;
- 용기의 선택, 세척 및 멸균.
- 조리법을 엄격하게 준수합니다.
주목! 기술을 조금만 준수하지 않으면 통조림 식품이 부패되고 미생물이 발생할 수 있습니다!
대부분의 경우 0.5 l, 0.7 l, 1.0 l, 2.0 l, 3.0 l 용량의 유리 병이 가정 준비에 사용됩니다.
업계에서는 유리 용기를 밀봉하기 위해 좁은 고무 링이 장착된 특수 주석 뚜껑을 생산합니다. 캡의 직경은 목의 직경과 정확히 일치하며 대부분 83mm입니다. 이러한 용기를 밀봉하는 데에는 수동 밀봉 기계가 사용됩니다. 이 경우 통조림 공정은 노동 집약적이고 시간 소모적입니다.
최근 몇 년 동안 나사 뚜껑이 달린 유리 용기가 주부들 사이에서 특히 인기를 얻었으며 이는 통조림 공정을 크게 촉진합니다.
항아리를 소독하는 이유는 무엇입니까?
대부분의 식품은 부패하기 쉽습니다. 즉, 다양한 미생물로 인해 부패되기 쉽습니다. 모든 미생물(박테리아, 효모, 곰팡이)은 인간과 동일한 음식을 먹습니다. 삶의 과정에서 제품 분해에 기여하는 가스, 산 및 독소를 방출합니다.
수제 피클이 미생물에 침투하는 것을 방지하기 위해 삶에 불리한 조건을 만드는 여러 가지 방법이 있습니다.
- 건조;
- 요리;
- 동결;
- 절임, 절임, 담그기, 염장(박테리아를 억제하기 위해 쓴맛, 신맛, 단맛, 짠맛 환경 조성).
이러한 방법은 모든 미생물을 제거하는 것을 보장하지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 왜냐하면 그 중에는 불리한 조건에 매우 강한 종이 있기 때문입니다.
병원성 박테리아와 그 포자를 제거하는 가장 확실한 방법은 멸균입니다. 제품이나 장비를 더 높은 온도(115~125도 이상)로 장기간 가열하는 것입니다.
처리되지 않은 병이나 뚜껑 표면의 미생물이 식품으로 옮겨져 부패를 일으킬 수 있습니다.
중요한! 유리용기는 밀봉하기 직전에 소독해야 합니다.
병을 소독하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 큰 냄비에 끓는 것;
- 증기 처리 (이중 보일러 및 멀티 쿠커 포함);
- 전자레인지 사용;
- 식기세척기 살균;
- 오븐(가스 및 전기)을 사용합니다.
어떤 원리로 진행되나요?
선택한 방법에 관계없이 항아리 소독은 특정 원칙에 따라 수행됩니다.
- 용기에 균열이나 칩이 있는지 주의 깊게 점검해야 합니다.
- 커버가 적합한지 확인해야 합니다.
- 준비된 용기를 비눗물에 담가서 먼지와 음식 찌꺼기가 "산성화"됩니다.
- 항아리는 흐르는 물에 베이킹 소다로 씻어냅니다.
- 과도한 수분을 배출하기 위해 용기를 수건 위에 거꾸로 놓습니다.
주목! 뚜껑은 새 것인지, 이미 사용한 것인지 관계없이 세척하고 소독해야 합니다.
소독 시 뚜껑에 있는 고무링을 제거하는 것은 뜨거우면 삽입하기 어려우므로 권장하지 않습니다. 신축성이 줄어들고 뚜껑이 변형되므로 오븐에서 뚜껑을 열처리하는 것은 권장되지 않습니다. 가장 좋은 방법은 병을 밀봉하기 전에 뚜껑을 몇 분 동안 끓는 물에 담그는 것입니다.
오븐에서 항아리를 소독하는 방법
수년에 걸쳐 유리 용기를 열처리하는 다양한 방법이 개발되었음에도 불구하고 가장 인기 있고 편리한 방법은 오븐에서 살균하는 것입니다.
이 방법의 장점:
- 100도 이상의 온도를 생성하면 모든 유형의 미생물과 포자를 제거할 수 있습니다.
- 3리터 병을 포함하여 여러 병을 동시에 소독하는 능력;
- 청결함, 증기 부재 및 높은 습도;
- 캔의 충분한 안전성과 보안;
- 멸균 과정은 짧고 노동 집약적입니다.
- 물을 빼내고 병을 말리는 데 시간이 낭비되지 않습니다.
이를 위해 필요한 것
오븐에서 병을 소독하기 위해 특별한 도구, 장비 또는 기술이 필요하지 않습니다. 멸균을 위해 유리 용기를 준비하는 일반적인 규칙을 따르고 안전 예방 조치를 잊지 말고 오븐 장갑을 준비하는 것으로 충분합니다.
준비
항아리 소독을 위해 오븐을 적절하게 준비하는 방법:
- 이전에 조리된 음식의 냄새가 남아 있지 않도록 사용하기 전에 오븐 내부 표면을 씻으십시오.
- 그릴만 남기고 모든 이물질을 제거합니다.
- 캔을 자유롭게 배치하고 제거할 수 있는 높이에 화격자를 놓으십시오.
- 오븐은 뜨거워서는 안되며 용기가 터지지 않도록 점차적으로 가열해야합니다.
- 화상을 입지 않도록 오븐용 장갑을 준비하세요.
프로세스 순서, 시간
- 가스 오븐과 전기 오븐의 용기 소독 과정은 완전히 동일합니다.
- 용기 준비 - 뚜껑이 목에 맞고 균열이나 칩이 없는지 확인하십시오.
- 항아리를 비눗물로 씻은 다음 소다로 씻고 흐르는 물로 헹구십시오.
- 여분의 물을 빼내기 위해 종이 타월 위에 올려 놓습니다.
- 용기가 서로 닿지 않도록 오븐에 넣으십시오.
- 가열이 점차적으로 발생하도록 먼저 오븐을 약한 불로 켜십시오.
- 3-4분 후에 온도를 125-130도까지 높입니다.
- 살균 시간이 지나면 오븐을 끄고 살짝 열어주세요.
- 오븐 장갑을 끼고 냉각된 병을 오븐에서 꺼내어 건조한 표면에 놓습니다.
완전히 식을 때까지 기다리지 말고 용기에 식품을 채우고 레시피에 따라 보존 과정을 계속하세요.
다양한 용량의 유리용기를 살균하는데 소요되는 시간:
- 0.5리터 – 10분;
- 0.7리터 – 12분;
- 1.0리터 – 15분;
- 2.0리터 – 20분;
- 3.0리터 – 25분
주어진 시간 값은 대략적인 것이며 캔 수, 오븐의 기술적 특성 등과 같은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 각 주부는 경험적으로 직접 계산합니다.
스토브에서 항아리를 소독하는 방법
가장 오래되고 전통적인 방법은 난로 위에서 항아리를 소독하는 것입니다. 이를 위해 큰 냄비를 가져 가십시오. 물을 붓고 준비하고 씻은 항아리와 뚜껑을 놓습니다. 물은 점차 가열되어 끓습니다. 살균 시간은 끓는 순간부터 계산됩니다.
특수 집게를 사용하여 병을 끓는 물에서 꺼내어 면 수건 위에 바닥이 위로 향하게 놓습니다. 물이 빠지고 항아리가 건조되면 준비된 제품으로 채워집니다.
우리 할머니, 어머니들에게 가장 흔하고 친숙한 방법은 증기로 용기를 처리하는 방법이다. 항아리의 목보다 직경이 약간 더 큰 구멍이 있는 특수 장치를 냄비나 주전자 위에 놓습니다. 항아리가 아래에서 위로 구멍에 맞습니다. 냄비 속의 물이 끓으면 증기가 올라와 용기를 소독한다. 그 결과, 집 전체에 증기 구름이 생기고, 창문에 김이 서리고, 개울이 벽에서 흘러나옵니다.
두 가지 살균 방법의 차이점은 무엇입니까?
오븐과 쿡탑에서 유리병을 소독하는 것은 가정용 통조림 용기를 처리하는 가장 일반적인 두 가지 방법입니다. 이 두 프로세스의 공통점은 초기 준비 단계에 불과합니다. 그렇지 않으면 공통점이 없습니다.
- 온도가 높기 때문에 스토브보다 오븐에서 살균이 더 빠릅니다.
- 물과 증기로 살균하는 것과 달리 항아리가 오븐에서 배수되고 건조될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
- 오븐에서 나온 마른 캔보다 물이나 증기로 인해 화상을 입을 가능성이 훨씬 더 높습니다.
- 증기가 축적되지 않고 실내 습도가 증가하지 않기 때문에 오븐에서 유리 용기를 처리하는 과정이 더 편안합니다.
인생은 가만히 있지 않고, 우리 주부들은 정통한 사람들이기 때문에 음식을 통조림으로 만들기 전에 용기를 처리하는 과정을 크게 단순화하는 많은 구명 꿀팁을 생각해 냈습니다. 최근에는 전자레인지, 슬로우 쿠커 또는 식기세척기로 병을 소독하는 것을 아무도 생각하지 못했습니다.
최근에는 제품을 진공 청소기로 청소하는 과정(진공 통조림)이 점점 더 널리 보급되고 있습니다. 우리는 산소 없이는 삶이 불가능하다는 것을 알고 있습니다. 공기를 펌핑하면 미생물의 생존과 번식의 기회가 박탈되어 식품의 신선도를 오랫동안 보존할 수 있습니다. 하지만 이 경우에도 항아리를 세척하고 소독하는 것에서 벗어날 수는 없다.
나중에 사용할 수 있도록 맛있고 건강한 음식을 준비하고 건강하세요!
