수비드란 무엇이며 왜 모든 가정에 있어야 합니까?
수비드(또는 수비드)는 음식을 비닐봉지에 넣고 공기를 빼낸 후 상대적으로 낮은 온도의 물에서 음식을 조리하는 것입니다. 즉, 이것은 진공 상태에서 요리하는 것입니다. 유용한 속성이 많이 있으며 실제보다 더 복잡하게 들립니다. 이 놀라운 기술이 오늘 논의될 것입니다.
그 사람은 왜 그렇게 좋은가요?
요리를 예술이라고 부르는 데에는 이유가 있습니다. 예를 들어 양고기 구이를 생각해보십시오. 정상적인 조건에서 육즙이 풍부한 스테이크를 얻으려면 중앙 부분의 온도가 54~55°C 범위를 유지하도록 고기를 가열해야 합니다. 이것이 양고기의 섬세한 질감과 모든 육즙을 보존하는 유일한 방법입니다. 동시에 이러한 조건을 관찰하면서 향신료를 투여하고 음식을 적절하게 재울 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 향신료로 포화되지 않고 바깥 부분의 너무 밝은 맛과 상대적으로 부드러운 중간 부분으로 "기뻐"합니다.
수비드를 사용하면 요리사는 그런 미묘한 차이를 처리할 필요가 없으며 항상 예상한 결과를 얻습니다. 가방에서 공기를 제거하는 것만으로도 요리사는 즉시 향신료가 가장 잘 침투할 수 있습니다. 또한, 진공청소기는 음식을 원하는 모양으로 보존하는 데 도움이 됩니다. 정밀한 온도 조절로 조리하는 데는 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만(40분에서 며칠까지) 제품의 전체 두께에 걸쳐 완전한 열처리가 보장됩니다.
이 경우 야채나 고기를 "과도하게 익혀" 조리법에서 요구하는 것보다 약간만 끓일 위험이 없습니다. 요리하는 데 거의 50분 이상 걸리지 않는 동일한 양고기는 맛에 영향을 주지 않고 몇 시간 동안 가열된 상자에 보관할 수 있습니다.
중요한! 진공 상태에서의 조리 온도는 100°C 미만이므로 수비드는 곡물 요리에 적합하지 않습니다. 같은 이유로 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻으려면 팬이나 그릴에서 음식을 추가로 튀겨야 합니다.
어떻게 작동하나요?
진공 조리는 포장과 조리의 두 단계로만 구성됩니다.
진공청소기
첫 번째 단계에서는 특수 내열 비닐봉지를 사용합니다. 재료를 넣은 후 특수 기계 인 진공 탈기기를 통해 공기를 펌핑합니다. AliExpress에서 하나를 구입할 수도 있습니다.
요리
제어된 요리를 위해 가열 요소와 물 순환용 펌프가 있는 장치인 침수 온도 조절 장치가 사용됩니다. 본질적으로 이것은 일종의 보일러의 진화입니다. 이 장치는 적절한 크기의 모든 컨테이너에 설치할 수 있습니다.
요리하는 동안 호일, 접착 필름 또는 이와 유사한 것으로 용기를 덮는 것이 좋습니다. 또한 증발을 방지하기 위해 특수 볼을 사용하여 물을 균일한 층으로 덮을 수 있습니다. 그러나 전문 요리사는 뚜껑이 있는 투명한 상자를 사용하는 것을 선호하며 이러한 모든 트릭에 대한 가방을 의미합니다.
수비드의 장점
이미 언급했듯이 공기를 펌핑하면 제품의 향신료 침투가 향상됩니다. 동시에 요리의 모든 재료는 유익한 특성을 유지합니다! 그러나 대부분의 비타민과 미네랄은 이러한 열처리 과정에서 분해되지 않습니다.
완성된 요리는 포장을 개봉하지 않고 급속냉동으로 보내주시면 오랫동안 준비하실 수 있습니다. 동일한 수비드로 재가열할 수 있습니다. 그러면 제품은 방금 요리한 맛을 유지합니다.
마지막 하이라이트는 진공 밀봉과 저온 조리 덕분에 생선과 고기가 항상 맛있다는 것입니다. 즉, 조금이라도 절약할 수 있다는 뜻입니다! 다소 건조함이 있는 저렴한 제품을 선택하시면 됩니다. Sous vide는 이러한 결함을 해결해 줍니다.
